Wildkräuterrezepte
Giersch - Brennessel - Brotaufstrich
Die Basis für alle einfachen Brotaufstriche sind:
Sonnenblumenkerne (in der Mohnmühle oder mit dem Pürierstab gemahlen), Öl (je nach Geschmack) und etwas Zitronensaft. Dazu kommen gewaschen und kleingehackt frische Wildkräuter. Dann mit Gewürzen (Curry etc.) und Salz abschmecken - Fertig. Den Varianten mit geraspelten Gemüse, Tomatenmark und anderem sind keine Grenzen gesetzt. Ist etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Mit weniger frischen Zutaten auch länger.
Ei, Zwiebel, Grünkernmehl, Wildkräuter und Gewürze unter den Grünkernschrot mischen. Aus der Masse mit nassen Händen Bratlinge formen und von jeder Seite in der Pfanne im Fett bei mittlerer Hitze ausbacken.
Sauerampfer-Suppe
500 g Sauerampfer, kleingeschnitten, 700 g Kartoffeln, etwas Suppengrün kleingeschnitten, ½ l Wasser, ½ l Milch, 125 g Schmand (oder Sauerrahm) Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln und den Sauerampfer andünsten, mit etwas Wasser fast fertig garen, dann einen Teil des Gemüses fein zerdrücken oder pürieren, Milch zufügen, mit den Gewürzen abschmecken, saure Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren.
Brennessel-Suppe
Ein großer Strauß Brennnessel, 800 g Kartoffeln in Stücken, 4 Zwiebeln in Ringen
2 l Wasser, ¾ l Milch, 200 g Schmand (oder Sauerrahm) Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebeln und Brennnessel in gesalzenem Wasser ca. 15 min kochen, dann die Blätter von den Stengeln streifen (sie stechen dann nicht mehr) und mit den Kartoffeln nochmals 15 Minuten kochen. Alles fein zerdrücken oder pürieren, saure Sahne und Milch zufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
Gründonnerstagssuppe
1 Handvoll junge Gierschblätter
1 Handvoll junge Löwenzahnblätter
1 Handvoll junge Brennnesselblätter
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/8 l Sahne
Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Handvoll Gänseblümchenköpfe zum Garnieren
Die Wildkräuterblätter waschen, in Streifen schneiden und in einem Küchentuch oder einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Zwiebel fein würfeln und mit der gepressten Knoblauchzehe in Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und erst kurz vor dem Servieren die Blütenköpfe der Gänseblümchen darauf streuen. Ein Rezept der Hobbythek (leider auf den Internetseiten des WDR nicht mehr zu finden).
Die Gründonnerstags-Suppe der traditionellen Küche kann wahlweise aus sieben, neun oder sogar elf Kräutern zubereitet werden. Am bekanntesten sind: Die Siebenkräutersuppe, sie enthielt Lauch, Salat, Spinat, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer und Löwenzahn. Die Neunkräutersuppe enthielt z. B. Brunnenkresse, Lauch, Nesseln, Sauerklee, Wegwarte, Löwenzahn, Bibernelle, Bachbunge und Fetthenne. Oder auch: Schlüsselblume, Holundersprossen und Frauenmantel. Oder nach anderen Quellen: Lauch, Brennnessel, Brunnenkresse, Löwenzahn, Kerbel, Schafgarbe, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum - und ein paar kleine Kartoffeln. Sehr würzig ist auch der Gundermann und natürlich s.o. der Giersch. Warum aber sind die Zusammenstellungen so verschieden? Weil Ostern jedes Jahr auf ein anderes Datum fällt und deshalb der Austrieb witterungsabhängig unterschiedlich ist.
Bärlauchpesto - für ein bis zwei Gläser (je nach Größe)
eine Handvoll fein gehackte Pinienkerne (Sonnenblumen-, Kürbis-, Erdnuss-, Walnusskerne usw.)
zwei Handvoll frische Bärlauchblätter ca. 50 g geriebener Parmesan, Kräutersalz nach Geschmack
das ganze in ein Gefäß pürieren und langsam mit Olivenöl begießen, bis sich eine sämige Pestomasse gebildet hat. (im Kühlschrank ein halbes Jahr haltbar)
Tomatenbutter:
1 Butter (weich) 1 Tube Tomatenmark (besonders gut schmeckt „Gemüsetomatenmark“ von Oro) Salz, Pfeffer - viel frischer Sauerampfer
Dazu frische Kräuter wie: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Zitronenmelisse, Liebstöckel, Knoblauch dazugeben. Alles so lange mixen, bis es eine cremige Masse wird.
Bärlauchbutter / oder Bärlauchcreme
Mit Butter, Frischkäse oder Schafskäse lässt sich in den unterschiedlichsten Mischverhältnissen – Bärlauch kleingehackt dazu - eine feine Creme pürieren.
Frühjahrskräuterkartoffeln
Geschälte Kartoffeln mit etwas Wasser im Dampfdrucktopf kurz aufkochen bis sie fast gar sind. Mit einem kleinen Rest Wasser, einer fein gehackte Zwiebeln, je einer Handvoll Gundermann, Giersch und Brennessel und etwas Kräutersalz fertig garen, gut verrühren, Öl oder Butter drüber – fertig.